Watter aminosure is teenwoordig in gelatien?

Die aminosure wat gewoonlik in die gelatien voorkom, is valien, prolien, en glisien. Dit bevat ook ander aminosure soos arginien, alanien, en lysien. Die menslike liggaam is nie in staat om die baie belangrike aminosuur, valien, te produseer nie. Valine kan slegs deur dieet verkry word.

Vervolgens kan mens ook vra, bevat gelatien aminosure?

Gelatien is 98–99% proteïen. Dit is egter 'n onvolledige proteïen, want dit doen dit nie bevat al die noodsaaklike aminosure. Spesifiek, dit doen nie bevat die noodsaaklike aminosuur triptofaan (7).

Die vraag is dan, is proteïene teenwoordig in gelatienoplossing? Gelatien bevat byna niks van die essensiële aminosuur triptofaan nie en het baie klein hoeveelhede van die essensiële aminosure treonien, metionien en isoleusien. Die proteïen in gelatien, kollageen, word gevind in die bene, senings, spiere, vel, kraakbeen, vel, horings en hoewe van die meeste diere.

Verder, wat is die aminosuursamestelling van gelatien?

Aminosuur inhoud

Aminosure	Persentasie
Prolien, of hidroksiprolien	25%
Glysien	20%
Glutamiensuur	11%
Arginien	8%

Is gelatien suur of alkalies?

Gelatien word óf afgelei deur gedeeltelike suur (gelatien tipe A) of alkalies hidrolise (gelatien tipe B) van inheemse kollageen wat in dierlike kollageen van velle, kraakbeen, bene en senings voorkom. Die oppervlak van gelatien is negatief gelaai by hoër pH (pH 9) en positief gelaai by laer pH (pH 5).